Khám phá thực đơn "siêu phẩm" từ khoai tây cùng Siêu đầu bếp Lê Xuân Tâm

TTGĐ - Vào ngày 21 tháng 4 năm 2022, tại Furama Resort Đà Nẵng, Hiệp Hội Xuất Khẩu Trứng & Gia Cầm Mỹ tổ chức hội thảo cho người tiêu dùng về thịt gà Mỹ với Siêu Đầu Bếp Lê Xuân Tâm.

Tại hội thảo, đầu bếp Lê Xuân Tâm trình diễn các món ăn bổ dưỡng được chế biến từ thịt gà Mỹ và khách tham dự được thưởng thức các món ăn này ngay tại hội thảo.

Thịt gà của Mỹ không chỉ ngon, an toàn vể vệ sinh thực phẩm mà còn tốt cho sức khoẻ gia đình bạn. Thịt gà không chứa carbohydrates và có lượng chất béo thấp hơn thịt bò hay thịt heo. Thịt gà nhiều nạc và giàu đạm, nên nó được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng cho bữa ăn và sức khỏe của gia đình bạn. Thịt gà là một trong những loại thực phẩm linh hoạt nhất trong chế biến, bạn có thể quay, nướng, chiên, nướng trong lò vi sóng hay nồi chiên không dầu.

Đôi nét về Đầu Bếp Lê Xuân Tâm

Đầu bếp Lê Xuân Tâm sinh năm 1975 tại Quảng Bình, trưởng thành ở Huế, được vinh dự cầm cờ Việt Nam nhiều lần ở những cuộc thi quốc tế dù chưa hề qua một trường lớp đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp nào. Anh sở hữu một bộ sưu tập các giải thưởng danh giá mà bất cứ đầu bếp nào cũng phải ao ước.

Chef Tâm đã có hơn mười năm kinh nghiệm ở vị trí bếp trưởng nhà hàng fine dining Reflection khách sạn Caravelle. Từ năm 2017 đến nay anh là tổng bếp trưởng điều hành chuỗi Moo Beef Steak khu vực phía Nam Việt Nam.

Vài nét về Hiệp Hội Trứng và Gia Cầm Mỹ

Hiệp Hội Trứng và Gia Cầm Mỹ có văn phòng liên lạc trên khắp thế giới. Từ chính sách thương mại đến các hoạt động quảng bá, HIệp Hội đang nổ lực xây dựng nhu cầu trên toàn cầu.

Ngành công nghiệp trứng và gia cầm Mỹ rất nghiêm ngặt trong việc quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm từ trang trại đến tay người tiêu dùng. Thịt gà Mỹ được các thanh tra của Bộ Nông Nghiệp Mỹ kiểm tra duy trì chất lượng cao nhất rên thế giới. Các thanh tra của Bộ Nông Nghiệp Mỹ được đào tạo chuyên sâu, bất kỳ dấu hiệu bệnh tật nào trong thịt gà đều được phát hiện rất sớm. Ngành công nghiệp gia cầm Mỹ không sử dụng hóc-môn trong chăn nuôi. Khi cần thiết và dưới sự giám sát của các bác sĩ thú ý được cấp phép, kháng sinh có thể được sử dụng để phòng bệnh cho gia cầm.

Dưới đây là công thức món ăn với thịt gà Mỹ được đầu bếp Lê Xuân Tâm thực hiện.

BÁNH TACO GÀ MỸ VỚI XỐT MAYO CÀ RI

Nguyên liệu: Má đùi gà Mỹ

Nguyên liêu cho sốt ướp gà:

Mayonnaise: 2 muỗng

Bột cà ri: 1/2 muỗng

Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng

Tương chua ngọt (hoisin): 2 muỗng

Tương ớt: 1 muỗng

Dầu mè : 1 muỗng

Đậu phộng rang: 4 muỗng

Muối, tiêu

Nguyên liệu ăn kèm:

Bánh tacos: 1 box

Hành tây tím ( thái sợi): 1 củ

Salad Mỹ: 200gr

Ớt sừng (thái sợi): 2 trái

Ngò rí: 50gr

Quế phở: 50gr

Bơ Đà Lạt: 1 quả

Phomai bào: 50gr

Cách làm:

Gà Mỹ rửa sạch, lau khô sau đó luộc chín với ít muối, gừng và rau củ cho thấm nhẹ gia vị.

Để gà nguội sau đó xé nhỏ thịt gà như làm gỏi gà.

Tất cả hỗn hợp sốt ướp gà cho vào tô trộn đều hỗn hợp để sẳn.

Trôn thịt gà với hỗn hợp sốt, hành tây tím cắt sơi, ớt sừng, ngò rí, quế phở, cho thấm gia vị.

Cho hỗn hợp gà đã trộn vào bánh Tacos cùng với salad Mỹ cắt nhỏ lót ở dưới bánh.

Trên mặt cho bơ trái cắt lát, ngò rí, ít đậu phộng đập dập và phomai.

Chú ý: Gà Mỹ có thể luộc hay làm chín trước để tủ lạnh.

Sốt ướp làm sẳn để tủ lạnh sử dụng trong 1 tuần sẽ ngon hơn.

GÀ MỸ XÀO HẠT ĐIỀU

Nguyên liệu: Đùi gà Mỹ góc tư

Nguyên liệu cho xốt ướp gà:

Bột bắp: 2 muỗng

Dầu mè: 2 muỗng

Gia vị: Muối, tiêu

Nguyên liệu cho xốt xào:

Dầu hào: 6 muỗng

Xốt Hoisin : 2 muỗng

Nước tương : 2 muỗng

Tương cà : 2 muỗng

Tương ớt : 1 muỗng

Giấm gạo : 2 muỗng

Gừng băm : 1 muỗng

Tỏi băm: 1 muỗng

Bột nêm : 1 muỗng

Nguyên liệu xào kèm :

Hạt điều rang thơm : 150gr

Hành tây : 1 củ

Ớt chuông (đỏ +vàng ): 2 quả

Nguyên liệu chọn ăn kèm:

Cơm trắng, xà-lách , cà chua ,dưa leo, rau thơm, chanh và ớt

Phương pháp chế biến:

1) Thịt gà Mỹ lau khô bằng giấy thấm 2 mặt trên thớt.

2) Dùng dao rút xương Gà Mỹ rồi cắt thành miếng vừa ăn khoảng 3cm, ướp với bột bắp và dầu mè, muối.

3) Cho tất cả các loại xốt đã chuẩn bị vào tô, trộn đều để sẵn

4) Ớt chuông, hành tây cắt miếng vừa ăn.

5) Làm nóng lượng nhỏ dầu trên chảo, chiên cho da Gà Mỹ vàng đều, tiếp tục cho ớt chuông và hành tây đã cắt vào xào, khi hỗn hợp có mùi thơm nhẹ, tiếp tục cho vừa đủ hỗn hợp xốt vào chảo.

6) Xào hỗn hợp sao cho nước xốt hòa quyện đều với các nguyên liệu trong chảo .

7) Sau cùng cho hạt điều rang vào chảo. Trộn đều hỗn hợpxvà nêm nếm lại vừa ăn.

8) Trang trí món ăn với cơm nóng, xà- lách dùng kèm

Lưu ý: Món này dùng/ phục vụ khi còn nóng mới ngon, không chiên gà chín quá, gà sẽ bị khô.

GÀ MỸ NƯỚNG SẢ

Nguyên liệu: Má đùi gà Mỹ

Nguyên liêu cho xốt ướp gà:

100gr sả bằm

40gr tỏi băm nhuyễn

40gr hành tím băm

30gr ớt sừng băm

10gr lá chanh thái sợi nhuyễn

10gr ớt bột Việt Nam

4 muỗng nước mắm phú quốc

2 muỗng bột nêm knorr

4 muỗng mật ong

100gr dầu màu điều

5gr tiêu đen giã dập

2 muỗng sa-tế tôm

8 cây sả nguyên dùng kẹp thịt gà khi nướng

Tất cả gia vị cho vào 1 cái tô lớn, trộn đều lại với nhau, nêm nếm vừa ăn theo khẩu vị để ướp gà

Nguyên liệu ăn kèm:

Cơm trắng, xà – lách ,cà chua ,dưa leo, rau thơm, chanh và ớt

Cách chế biến:

1.Đặt Gà Mỹ lên thớt, dùng giấy nhà bếp lau khô hai mặt

2. Sử dụng dao nhọn rút xương Gà Mỹ rồi cắt thành miếng vừa ăn khoảng 4-5cm

3. Cho hỗn hợp sốt đã trộn vào thịt Gà Mỹ và trộn đều, ướp khoảng 2 giờ hay lâu hơn cho thịt Gà Mỹ thấm đều gia vị

4. Sả cây cắt bớt phần ngọn còn lại khoảng 20cm, đập dập phần đầu thân cây sả, nhẹ nhàng tách sợi thân sả rồi cho thịt gà đã ướp vào giữa thân cây, kẹp lại

5. Cho ít dầu vào chảo, đun nóng, áp chảo Gà Mỹ kẹp sả, cho đến khi thịt gà ngã màu vàng, dậy mùi thơm. Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200⁰C trong 10 phút.